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Risotto aux asperges et chips de jambon cru
En direct de la cuisine updated on 11/08/2015 to 05:53 |

Risotto aux asperges et chips de jambon cru

Le Chef Christophe BOUILLAULT vous propose sa recette estivale !

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ngrédients pour 4 personnes :

- 150 g de riz Carnaroli ou Arborio                          

- 150 g de beurre

- 1 oignon haché                                                          

 - 1.5 l de bouillon de volaille

- 20 cl de vin blanc                                                        

- 1 botte d'asperges vertes (environ 500 g)

- 10 cl de crème liquide                                               

- 50 g de parmesan râpé

- 150 gr de Jambon de Parme

- 1 botte de coriandre

 

1. Nettoyer et blanchir les asperges entières pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Couper ensuite les têtes des asperges pour la décoration et tailler les queues en dés pour les incorporer plus tard dans le risotto.

2. Tailler votre jambon de parme et le mettre en cuisson au four sur un revêtement antiadhésif afin d'obtenir des chips croustillantes.

3. Faire revenir l'oignon haché dans le beurre. Mettre votre bouillon en cuisson.

4. Cuire le riz à sec dans une grande casserole pendant 1 minute jusqu'à obtenir une couleur nacrée.

5. Ajouter le vin blanc et faire réduire au complet. Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud jusqu'à l'absorption totale par le riz. Répéter l'opération une seconde fois pour obtenir une mi-cuisson de votre riz.

6. Débarrasser votre riz sur une plaque et laisser refroidir pendant 2 heures.

7. Chauffer votre bouillon et y ajouter le riz froid. Mélanger sans cesse avec une spatule en bois. Continuer la cuisson jusqu'à obtenir une cuisson al dente.

8. Hors du feu, y ajouter la crème et le parmesan. Continuer toujours de mélanger. Enfin ajouter le beurre pour obtenir un risotto crémeux ainsi que vos dés d'asperges.

9. Dresser votre risotto dans des assiettes creuses. Décorer avec les têtes d'asperges, les chips de Jambon de Parme et terminer par la coriandre pour apporter une touche de peps à votre plat.

 

Bon appétit !

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Christophe BOUILLAULT

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