Start your session

Please fill in the form

Username or e-mail

Password

Forgot your password? Click here

Tartare de daurade au citron vert et à la pomme Granny Smith avec des pickles de légumes, croustille de crème Raifort
En direct de la cuisine updated on 11/08/2015 to 05:56 |

Tartare de daurade au citron vert et à la pomme Granny Smith avec des pickles de légumes, croustille de crème Raifort

Le Chef Martin Simolka vous propose sa recette estivale !

Article by

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 filets de daurade sans peau  

- 2 pommes granny smith

- 1 chou fleur

- 1 brocolis

- 1 botte de radis

- 3 carottes

- 1 oignon rouge

- 25 cl de crème liquide pour la purée

- 75 cl de crème pour les croustilles

- 20 gr de Raifort râpé (Kuhne)

- Sel, piment d'Espelette, gingembre et huile d'olive extra

- 25 cl de vinaigre de vin blanc

- 1 baguette

- 1 citron vert

 

1.Nettoyer tous vos légumes. Tailler en 4 vos radis. Séparer les sommités de chou-fleur et garder les parures pour l'étape suivante. Tailler les carottes et l'oignon rouge en fines tranches. Blanchir vos légumes séparément jusqu'à obtenir une cuisson croquante. Les égoutter et les mariner dans le vinaigre chaud de vin blanc durant 3 heures au frais. Enfin cuire les brocolis à l'anglaise et les réserver dans une eau glacée pour garder la couleur.      

2.Réaliser une base de purée avec les parures de chou-fleur et la crème .

2.Tailler la daurade et 1 pomme Granny Smith en petits dés et les assaisonner avec le jus et les zestes du citron vert, du sel, le gingembre râpé finement, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur.

4. Tailler des tranches de baguette de 2 cm d'épaisseur. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive afin d'obtenir une belle coloration.

5. Monter la crème liquide avec un peu de sel et  le raifort râpé. Décorez les toasts de baguette avec la crème de raifort.

6. Tailler la pomme Granny Smith en bâtonnets.

7. Monter votre tartare dans un cercle et déposer vos bâtonnets de pomme par dessus. Faire un trait de crème au chou-fleur sur le côté et y déposer vos pickles de légumes. Terminer avec quelques pousses de blette sur le tartare. Server vos toasts sur le côté.

 

Guten Appetit !

 

See all articles
Martin SIMOLKA

My greatest pleasure is to delight the guests' taste buds with my creations.
Flexible and spontaneous, I am responsive to any wish, and create tasty and convivial family menus.

Reply >

We are interested in your opinion

Any comment, opinion, suggestion, message you would like to share?

Chef Service cares about its quality and its clients’ satisfaction. Give us your comment so that you can always bring you more!

You may like

 Processing...