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Granité et clafoutis moelleux à la rhubarbe
En direct de la cuisine mis à jour le 11/08/2015 à 05:59 |

Granité et clafoutis moelleux à la rhubarbe

Le Chef Jérôme Duboc vous propose sa recette estivale !

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le sirop :

- 200 g de sucre

- 1/2 l d'eau

- 1 gousse de vanille fendue et grattée

 

Pour l'appareil à clafoutis :

- 60 g de sucre

- 1/4 l de lait entier

- 4 œufs entiers

- 125 g de crème crue

- 30 g de farine

 

- 500 g de rhubarbe

- 100 g d'amandes effilées

- Chartreuse Verte

 

1. Réaliser un sirop avec le sucre, l'eau et la vanille. Porter à ébullition pendant 1 minute.

2. Laver la rhubarbe. Peler et mettre les pelures dans le sirop. Laisser frémir 3 minutes puis refroidir à couvert.

3. Couper la rhubarbe en tronçons de 2 à 3 cm. Filtrer le sirop et pocher la rhubarbe. Porter à ébullition et couper le feu. Laisser refroidir.

4. Egoutter la rhubarbe et réserver vos tronçons au réfrigérateur. Débarrasser votre sirop froid dans un plat au congélateur. Grattez les paillettes du sirop avec une fourchette toutes les 30 minutes pour obtenir un granité.

5. Pour l'appareil à clafoutis, blanchir les œufs, le sucre et la farine puis ajouter la crème et le lait à l'ensemble.

6. Préchauffer votre four à 180 ° (thermostat 6). Répartir vos tronçons de rhubarbe dans des petits pots en terre cuite ou en porcelaine puis les recouvrir de votre appareil à clafoutis. Parsemer généreusement d'amandes effilées.

7. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.

8. Servir vos clafoutis tièdes et le granité dans des petits verres et les arroser d'un trait de Chartreuse Verte.

 

Astuce : le granité peut être réalisé à l'avance et conserver au congélateur.  

Bon appétit !

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Jérôme DUBOC

Chef cuisinier à domicile et maître d'hôtel depuis 10 ans à Deauville et sa région, je suis au service des particuliers pour créer des moments festifs inoubliables, particulièrement lors de mariages personnalisés, de cocktails dînatoires ou de réunions de famille. J'interviens pareillement pour les entreprises, dans le cadre de repas d'affaires ou de séminaires .

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